Inkorporering af carotenoider fra paprika oleoresin i humane chylomicroner.

han indtagelse af en carotenoid-rige diæt er epidemiologisk relateret til en lavere risiko for forskellige kroniske lidelser som hjerte-kar-sygdom, visse former for kræft eller aldersrelateret makuladegeneration. Rød peber ( Capsicum annuum L. ) og dens diætprodukter indeholder en række carotenoider, som kan bidrage til karotenoid mønster af humant blod og væv. Formålet med den foreliggende undersøgelse var at vurdere tilgængeligheden af carotenoider fra paprika oleoresin, herunder zeaxanthin, beta-cryptoxanthin, beta-caroten og de paprikarspecifikke oxocarotenoider capsanthin og capsorubin. Efter natten fasting indtog frivillige (n 9) en enkeltdosis paprika oleoresin indeholdende 6,4 mg zeaxanthin, 4,2 mg beta-kryptoxanthin, 6,2 mg beta-caroten, 35,0 mg capsanthin og 2,0 mg capsorubin. På forskellige tidspunkter blev carotenoidmønsteret i chylomicronfraktionen analyseret for at evaluere carotenoidabsorption. Fra de store carotenoider, der var til stede i paprika-oleoresinet, var kun zeaxanthin, beta-kryptoxanthin og beta-caroten detekterbare i betydelige mængder. Skønt xantophylerne i paprika oleoresin hovedsageligt var til stede som mono- eller di-estere, blev der kun fundet fri zeaxanthin og beta-kryptoxanthin i humane prøver. Biotilgængeligheden af peberspecifikke carotenoider capsanthin og capsorubin fra paprika oleoresin er meget lav. Imidlertid er oleoresin en egnet kilde til provitamin A carotenoider beta-caroten og beta-kryptoxanthin og macular pigment zeaxanthin.