Hvad er forskellen mellem rebaudiosid A og rebaudiosid M?

Steviosider en type glykosidstof, der findes i stevias blade, og er også den sødeste del af stevia. Dens funktion og smag er tættest på sukker. Ifølge de forskellige søde komponenter kan det opdeles i stevia A glycosid, stevia B glycosid, stevia C glycosid, stevia D glycosid, stevia E glycosid og stevia M glycosid. Indholdet af M-glykosid (dvs. Reb M) og D-glykosid (Reb D) i bladene er ekstremt lavt, endda mindre end Reb A eller andre glykosider.

Rebaudioside A karakteristik

Reb A, ellerRebaudioside A, er det mest rigelige og velkendte steviolglycosid, værdsat for sin intense sødme. Det udvindes ofte og bruges som sukkererstatning i forskellige mad- og drikkevarer. Reb A er meget eftertragtet for sine nul-kalorie egenskaber, hvilket gør det til en attraktiv mulighed for dem, der søger at reducere deres sukkerindtag. Udbredt, Reb A er cirka 250-300 gange så sød som sukker.

Rebaudioside M karakteristik

Reb M, forkortelse forRebaudioside M, er et designer steviolglycosid, der findes i stevia. Reb M tilbyder en ren, bemærkelsesværdig sukker-lignende smag uden den bitre eftersmag, som nogle gange forbindes med andre steviolglycosider. Dette gør det til et ønskeligt valg for producenter, der søger at skabe produkter med en smag, der ligner sukker, samtidig med at det samlede sukkerindhold reduceres. Den er 225-250 gange så sød som sukker.

Forbedre smag - blandet brug af sødestoffer

Som en naturlig sukkererstatning med en lang brugshistorie fortsætter efterspørgslen efter steviolglycosider med at vokse, med de fleste nye produktudgivelser koncentreret i Nordamerika, Asien og Vesteuropa. Drikkevarer er fortsat hovedkategorien for frigivelse af nye steviolglycosider. Derudover har der været en betydelig vækst i sportsernæringsprodukter, mejeriprodukter, snacks og slik, og nye kategorier som desserter, is og bagværk er gradvist ved at blive introduceret. Stevioside har tiltrukket sig stor opmærksomhed i fødevare- og drikkevareindustrien på grund af dets naturlige natur og næsten nul kalorieværdi, men dets bitterhed og ubehagelige eftersmag er store hindringer for dets anvendelse.

"Vi er aldrig holdt op med at udforske spørgsmålet om, at efterbitterhed løser det"

Anvendelseshistorien for sukkererstatninger er lang, og hvert produkt har sine egne karakteristika. Kombination af forskellige sødestoffer vil forbedre smagen og råde bod på manglerne.

• Steviosid+Erythritol

Som et højintensivt sødemiddel har steviolglycosider (hovedsageligt Reb A og Reb B) en relativt langsom begyndelse af sødme, en signifikant stigning i sødme og er tilbøjelige til langvarig eftersmag. erythritol kan ændre tidskurven for sødme og fjerne en vis haledannelse.

• Steviosid+Allulose+Mogroside

Kombinationen af ​​stevia rebaudiana, Allulose og Mogroside grosvenorii glycosid minder meget om sukker i smagen. Den er velegnet til kulsyreholdige drikke og ikke-kulsyreholdige drikkevarer, bagværk, frosne desserter, sirup, tyggegummi og slik. Det kan fremme forbedringen af ​​vandbindings- og bruningsfunktioner gennem Maillard-reaktion.

• Steviosid+Erythritol+Mogroside+ Allulose

Denne blanding giver fuld udfoldelse af fordelene ved hvert sødemiddel, mens de eliminerer deres respektive ulemper. For eksempel kan erythritol og allulose neutralisere smagen af ​​steviosid og mogroside; Allulose kan modvirke den kølige smag og endoterme egenskaber af erythritol, reducere dets krystallinitet og sænke frysepunktet for frosne fødevarer, der deltager i Maillard-reaktionen.