Ginger (Zingiber officinale) er en vigtig krydderurter i verden. Det er også en traditionel asiatisk medicin og fødevarefabrik. Traditionel kinesisk medicin er blevet brugt i mere end 2.500 år. Det er almindeligt anvendt til behandling af oppustethed, hoste, opkastning, diarré og reumatisme.
Aktiv ingrediens af ingefær
Ud over de vigtigste fysiologisk aktive stoffer som zingeron og gingerol indeholder ingefær protein, polysaccharider, vitaminer og forskellige sporstoffer. Det er en homolog plante, der kombinerer ernæring, smagsstoffer og sundhedspleje.
De to vigtigste sensoriske egenskaber hos ingefær - aroma og krydret, skyldes hovedsagelig to typer komponenter:
(1) Gærens aroma og partielle smag afhænger af dens flygtige olie-æteriske olie. Ginger indeholder mere end 70 flygtige olier.
(2) Den krydrede ingrediens afhænger af den ikke-flygtige olie - gingerol. Gingerol indeholder 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol, 12-gingerol, gingerol, zingeron og andre aktive ingredienser, hvoraf 6-gingerol er den højeste. Det gennemsnitlige indhold af gingerol i ingefær er 1,95%.
