Stevia ekstrakt pulverer en sukkererstatning lavet af bladene fra Stevia rebaudiana-planten i Sydamerika. Bladene indeholder kemikalier kaldet steviolglycosider, der har en meget koncentreret sød smag.
Stevia-ekstraktpulver er omkring 200 til 400 gange sødere end bordsukker og er et ikke-ernæringsmæssigt sødestof, hvilket betyder, at det ikke har kulhydrater, kalorier eller kunstige ingredienser.
Karakteristika for Stevioside
Producenter og leverandører afnaturlige sødestoffer!
Fugtabsorbering
Steviaglykosider med en renhed på over 80% er hvide krystaller eller pulvere med lav hygroskopicitet.
Opløselighed
Let at opløse i vand og ethanol, når det blandes med saccharose, fruktose, glukose, maltose osv. smager steviolglycosidet ikke kun renere, men sødmen kan også mangedobles. Dette sukker har dårlig varmebestandighed og udsættes ikke let for lys. Den er meget stabil i pH-området 3-10 og nem at opbevare.
Stabilitet
Opløsningen har god stabilitet og forbliver stabil, selv når den opvarmes inden for pH-området for almindelige drikkevarer og fødevarer. Steviosid viste ringe forandring efter at være blevet opbevaret i en organisk syreopløsning indeholdende saccharose i seks måneder; Det nedbrydes ikke i sure eller alkaliske medier, som kan forhindre gæring, misfarvning og udfældning; Det kan reducere viskositeten, hæmme bakterievækst og forlænge produktets holdbarhed.
Sødme
Steviosid har en ren og forfriskende sødme med en smag, der ligner hvidt sukker, men dens sødme er 150-300 gange så stor som saccharose. Sødmen af det ekstraherede rene Lepidi A-sukker er 450 gange så meget som saccharose, og smagen er endnu bedre. Stevias opløsningstemperatur er tæt forbundet med dets sødme og smag. Generelt har lav temperatur opløsning en høj sødme, mens høj temperatur opløsning resulterer i en god smag, men lav sødme. Når det blandes med citronsyre, æblesyre, vinsyre, mælkesyre, aminosyre osv., har det en desinficerende og steriliserende effekt på eftersmagen af steviosid. Derfor, når det blandes med ovennævnte stoffer, kan det spille en smagskorrigerende rolle og forbedre den søde kvalitet af steviosid.
Den brede anvendelse af steviaekstrakt
Producenter og leverandører afnaturlige sødestoffer!
Anvendelse afSteviosidei drikkevarer
Steviosid har en høj sødme og bruges til at erstatte 15 % -35 % af saccharose i forfriskende drikkevarer og kolde drikke. Den opfylder nationale standarder uden at gå på kompromis med produktkvaliteten. Samtidig kan det forbedre smagen af drikkevaren, give den en forfriskende og sød smag, og kan ændre sukkerets stærke sødme; Opnået lav forsukring af drikkevarer; At producere den samme sort af sodavand med frugtsmag med stevia kan reducere omkostningerne med 20% til 30% sammenlignet med kun at bruge saccharose. Den sukkerfattige drik er velegnet til patienter med overvægt og diabetes, hvilket er i tråd med udviklingsretningen for drikke.
Anvendelse af Steviosid i konserverede frugter, tørrede frugter og konserves
Sukkerindholdet i kandiserede frugter, konserverede frugter, frugtkager, konserverede frugter og andre produkter er omkring 70%. Med den høje forekomst af fedme og diabetes blandt moderne mennesker, er nogle mennesker uvillige til at acceptere fødevarer med højt sukkerindhold. At reducere sukkerindholdet i ovenstående produkter for at opnå lavt sukkerindhold og lav brændværdi er af stor betydning for at udvide markedet og imødekomme folks behov. På grund af den høje sødme og lave brændværdi af steviolglycosider er det muligt at erstatte 20% til 30% af saccharose med steviolglycosider ved forarbejdning af kandiserede frugter, tørrede frugter og andre produkter. Eksperimentet viste også, at brugen af steviaglycosider i stedet for 25 % saccharose til at behandle tørrede frugter, konserverede frugter osv. ikke kun faldt produktkvaliteten ikke, og smagen blev ikke påvirket, men den blev også begunstiget af flere forbrugere.
Anvendelse af Steviosid i wienerbrød
Steviosid er høj i sødme, så dens dosering er lav. Det kan tilføjes til kager, kiks, brødprodukter for at udvikle ernæring, sundhedspleje og andre fødevarer, der er egnede til børn og ældre, især dem med diabetes og hypertension. Grunden til, at denne type mad er velegnet til børn, er, at den kan beskytte deres tænder og forebygge karies.
Anvendelse af Steviosid i krydderi
Steviosid kan bruges som en erstatning for saccharose i krydderier for at forlænge holdbarheden af produkter og forbedre deres smag. Desuden kan udskiftning af saccharose med steviolglycosider kompensere for nogle af manglerne ved at bruge saccharose alene, forhindre brunfarvningsreaktioner og ikke forårsage fermentativ harskning. Steviosid kan også hæmme overdreven saltholdighed, når det bruges til forarbejdning af syltede produkter med højt saltindhold.
Anvendelse af steviosid i mejeriprodukter
Bifidobacterium i den menneskelige tarm har flere fysiologiske funktioner, herunder opretholdelse af tarmmikrobiota, forbedring af værtsimmunitet, syntetisering af vitaminer, hæmning af tumorcellevækst og reduktion af produktion og ophobning af skadelige stoffer i tarmen. Forskning har vist, at steviaglycosider kan fremme spredningen af bifidobakterier og lactobaciller i den menneskelige krop, mens de hæmmer væksten af patogene bakterier som Escherichia coli og Salmonella. Derfor kan egnede steviolglycosider tilsættes mejeriprodukter for at fremstille funktionelle mejeriprodukter.
Sammenlignet med traditionel saccharose,steviolglykosiderhar væsentlige fordele:
- Lavt kalorieindhold
Stevioside indeholder næsten ingen kalorier, hvilket gør det meget velegnet til forbrugere, der har brug for at kontrollere deres vægt og blodsukkerniveauer.
- Naturlig kilde
Som planteekstrakt betragtes steviolglykosider som et naturligt og sikkert sødemiddel, i tråd med moderne forbrugeres præference for naturlige fødevareingredienser.
- Hypoglykæmi indeks
steviosid vil ikke forårsage udsving i blodsukkerniveauet og er særligt venligt for diabetespatienter.
- God smag
Steviaglycosider har en smag, der ligner saccharose, men har også unikke kølige og søde egenskaber.
- God stabilitet
Under normale fødevare- og drikkevarebehandlingsforhold har steviolglykosider stabile egenskaber og er også nemme at opbevare og transportere.
Det kan bruges i vid udstrækning i mejeriprodukter, forskellige drikkevarer, slik, bagning, chokolade, is, krydderier, gelé, puffede fødevarer, blandet vin, teprodukter og andre områder. Derudover kan det også anvendes til udvikling af funktionelle fødevarer, helsekost og fødevarer med lavt GI.